EET DIT [unlimited]

Workshop Vegetarisch Marokkaans koken

“Moeten die uien echt zo lang stoven? Kan dat geen kwaad?” Twee keer kreeg ik deze vragen tijdens de workshop op maat Vegetarisch Marokkaans koken van afgelopen zaterdag. Uien worden vaak even kort gebakken, maar ik wilde de cursisten meegegeven dat uien juist lekkerder worden als je ze lekker lang en op laag vuur laat stoven. Dat geldt voor de uien in de tajine, maar nog meer voor de uien-rozijnenchutney, die beide op het menu stonden. “En zoals je ook doet als je uiensoep maakt”, herinnerde daarop zich een van de cursisten weer. Inderdaad.
Tijdens de workshop maakten de cursisten kennis met ras el hanout (een Marokaans kruidenmengsel dat talloze (geheime) samenstellingen kent), gezouten citroenen en oranjebloesemwater. Deze bijzondere smaakmakers werden in de volgende gerechten verwerkt:
* vegetarische harrira, met lekker veel groenten
* groententajine, kruidige couscous, briouats met spinazie, salade met sinaasappel, pompoensalade, komkommermoes, gegrilde auberginesalade en natuurlijk de uien-rozijenchutney.
* yoghurtcake met pistachenoten en vers fruit
De workshop werd afgesloten met Marokkaanse muntthee.

Het recept voor de Marokkaanse uien-rozijnenchutney vind je in mijn digitale keuken.

Ben jij ook geïnteresseerd in deze kookworkshop of een andere workshop op maat over een andere keuken en met meer vlees of vis? Dat kan! Neem contact met me op en we bespreken de mogelijkheden.

.