Het geheim van …
.. chefkok Luc Kusters van restaurant Bolenius in Amsterdam.
In het nieuwe SpecialBite Magazine, dat vandaag 15 september uitkomt, leg ik uit hoe hij een gerechtje met zwezerik en ‘houtskool’ maakt.
Het was een feest om een uur lang met deze gepassioneerde chef aan de telefoon te praten over dit gerecht dat als Zwezerik / houtskool / peper / Amsterdamse ui onderdeel uitmaakt van de Bolenius proeverij. Luc Kusters vertelde enthousiast over de Boleniusfilosofie ‘Nieuw Amsterdams’, die betekent dat hij zich laat inspireren door wat Amsterdam, nu en in het verleden, te bieden heeft. En dat is veel, dankzij de VOC (denk aan kruiden en specerijen) en de huidige multiculturele samenleving (ingrediënten, bereidingswijzen, smaken).
Ik kreeg er heel veel zin van om zelf dat ‘houtskool’ te gaan maken. Ik hoop jullie na het lezen van het artikel ook!
[Op de Facebookpagina van Specialbite kan je een voorproefje krijgen van mijn artikel, kijk maar hier.]
.
